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中秋家宴,餐桌上鸡肉少不了,分享12道鸡的菜肴,做法简朴实用
2022-03-23 13:11
本文摘要:本期导读:中秋家宴,餐桌上鸡肉少不了,分享12道鸡的菜肴,做法简朴实用中秋节就要到了,中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗,流传至今,耐久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托忖量家乡,忖量亲人之情,祈盼丰收、幸福。 在中秋节这样团圆的日子里,家人在一起吃上一顿鲜味的团圆饭,其乐陶陶,满满家的味道。中秋家宴,你想好做什么菜了吗?

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本期导读:中秋家宴,餐桌上鸡肉少不了,分享12道鸡的菜肴,做法简朴实用中秋节就要到了,中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗,流传至今,耐久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托忖量家乡,忖量亲人之情,祈盼丰收、幸福。

在中秋节这样团圆的日子里,家人在一起吃上一顿鲜味的团圆饭,其乐陶陶,满满家的味道。中秋家宴,你想好做什么菜了吗?中秋节家宴,餐桌上鸡肉少不了,鸡肉滋味鲜美,营养富厚,大人小孩都喜欢吃,分享12道鸡的菜肴,做法简朴实用, 学会几道做法,做给家人吃,保证受接待,下面分享下做法:【宫保鸡丁】所需质料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、1.准备好所需质料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才气使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌匀称,这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。6.下入黄瓜丁翻炒匀称,把黄瓜丁略炒一下就可以了。7.再下入鸡丁翻炒匀称。

8.下入花生米翻炒匀称,淋入调好的汁,大火翻炒匀称,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。【辣子鸡丁】所需质料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、做法步骤:1.把鸡腿收拾洁净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用铰剪在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和内里的筋膜,要完全分散并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部门剪断就可以了。2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用铰剪剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以到达外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比力硬,发柴。8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香,下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒匀称,下入白芝麻翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。

【雪碧鸡翅】所需质料:鸡翅中8个(500克)、雪碧1听(350ml)、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1个、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤:1.准备好所需质料,鸡翅放清水中浸泡半小时,可以去除一部门的血水。2.把鸡翅沥净水分,把鸡翅的两侧,各划两刀,这样更容易入味。

3.把鸡翅放入容器内,加入料酒和白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去除鸡翅的腥味。4.锅内加入油烧热,下入鸡翅煎制,将鸡翅的两面都煎制金黄。5.淋入雪碧,雪碧和鸡翅平齐就可以了,再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许盐、酱油,大火烧开,转小火烧制入味。

6.烧制剩少许汤汁时,把葱段,姜片,蒜粒和八角挑出不要,用大火收汁,把汁收浓,期间要不时的将鸡翅翻面,防止鸡翅糊锅,也可以使鸡翅上色更好。待汤汁汁稠浓后,关火,盛出装盘即可。

一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了。【家常黄焖鸡】所需质料:鸡腿2个、香菇500克、尖椒2个、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、做法步骤:1.准备好所需质料,把鸡腿洗净,香菇切去根部,投洗洁净。2.把鸡腿用刀斩成巨细匀称些的块,鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,这道菜肴用鸡翅或者鸡腿做都可以。3.锅内加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将鸡块捞出,沥净水分待用。

鸡块焯水,要冷水下入鸡块,这样能把鸡块的血水去除洁净,鸡块吃着没腥味。4.锅加水烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出沥净水分。香菇焯水,可以去除香菇的异味,使香菇的味道更纯正,还能去除香菇的杂质和木屑。5.将香菇切成两半,这样使香菇更容易入味,尖椒去蒂去籽,切成片。

6.大葱切段,姜切片,大蒜拍裂,如果黄豆酱比力干,加少许水,搅拌匀称,把黄豆酱稀释一下,这样黄豆酱炒制时就不会糊锅。7.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒大料和干辣椒炒香,下入黄豆酱小火炒出酱香味,黄豆酱要用小火炒出酱香味,味道才好。8.下入鸡块和香菇一起翻炒匀称,淋入料酒和生抽,翻炒匀称。

9.加入热水,水量和鸡块平齐就可以了,加入白糖,大火烧开,转小火烧制20-30分钟。10.到时间后,加入盐,开大火收汁,剩少许汤汁时,下入尖椒块翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【电饭煲五香鸡】所需质料:三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤:1.把鸡收拾洁净,把鸡肺都摘除洁净,腹腔内要重复清洗洁净,否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡,个头不大,有3斤重左右,个头刚恰好,鸡太大了,不容易熟,家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡,更不容易熟。

2.把洋葱切成块,大葱切段,姜切片,把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖,盐、一起放到碗内,搅拌匀称,这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好,红亮,用老抽做出的鸡,颜色发黑。3.把鸡放到盘内,用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍,尤其肉厚的部位,多扎些,这样鸡容易入味,我直接用手捏3只牙签,这样扎的快些。

4.把鸡放在盆内,把腌鸡的调料,葱段和姜片,一起倒在鸡身上,用双手给鸡做全身推拿,把调料往鸡身上揉搓,多揉搓几遍,让鸡肉入味。腹腔内也抹调料,都抹匀后,用保鲜膜把盆口封上,把盆放入冰箱内冷藏1-2小时,这样鸡会更好的腌制入味,期间把鸡翻1-2次面。5.到时间后,把腌制鸡的盆取出,把腌制的汁再把鸡的外貌抹一遍,葱和姜片,和剩下的汁塞在鸡腹内,把鸡爪塞在鸡的腹内,鸡头别在鸡翅的内侧,这样鸡的形象会悦目点,把洋葱铺在电饭煲的内胆底层,再放上2-3片姜,腌制好的鸡放在洋葱上。6.盖上锅盖,选用煮饭功效键,煲制一个法式就可以了,如果鸡大一些,可以再煲制一个煮饭法式。

这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。【香酥鸡块】所需质料:鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、做法步骤:1.将鸡腿收拾洁净,再清洗洁净。

2.将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用,首先,用刀子在鸡腿的根部切一个盘旋,把鸡皮和鸡筋切断,沿着骨头的走向,用尖锐的刀切开肌肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以,一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割,到枢纽的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。

3.再将鸡肉沿着鸡肉的走向,切成巨细匀称的块。4.将鸡块放在大碗内,加入蚝油,盐,姜片,料酒,拌匀,腌制15分钟。5.到时间后,将姜片挑出不要,将淀粉放在大盘内,放入腌制好的鸡块,用手抓匀,使每块鸡块都匀称的裹上一层淀粉,互不粘连,放置几分钟,使淀粉回潮,这样炸制时淀粉不易脱落。6.锅加油烧至7-8成热,将鸡块逐个下入炸制,不要一股脑全倒进油锅,那样容易炸成一团。

7.待鸡块炸制定型,改中小火炸制,将鸡块炸制外表金黄酥脆,捞出控油,装盘即可。【糖醋鸡翅】所需质料:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。做法步骤:1.准备好所需质料,鸡翅收拾洁净,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀,这样便于鸡翅入味。3.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥净水分待用。鸡翅焯水,要冷水下锅,可以去除净鸡翅的血沫,焯水还可以去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不停举行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒偏激了。为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒偏激。

糖色炒偏激,味道会发苦。5.马上下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。

用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,容易变黑,影响色泽和食欲6.淋入热水,水量和鸡翅平齐就可以,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,加入适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。

7.烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒匀称,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。【照烧鸡翅】所需质料:鸡翅中10个、照烧汁50克、油适量、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤:1.准备好所需质料,鸡翅收拾好,洗洁净,沥净水分。照烧汁用的是黄记煌照烧汁,一汁成菜,做法很是简朴,厨房新手也能轻松做出鲜味的照烧鸡翅。2.把鸡翅两面都划上两刀,这样鸡翅能更好的入味。

3.把加工好的鸡翅放在盘内,加入半勺料酒,再加入白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,这样能去除鸡翅的腥味。4.锅内加入少量油烧热,下入鸡翅煎制,将鸡翅两面都煎制金黄。5.下入照烧汁,淋入相同量的热水,翻炒匀称。

7.到时间后,改大火收汁,不停地把鸡翅翻面,防止糊锅底,使酱汁包裹在鸡翅上,关火,一盘好吃味美的照烧鸡翅就做好了,是不是很简朴呢。【酱爆鸡丁】所需质料:鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、做法:1.准备好所需质料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜。2.将鸡肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟。3.将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱。

4.锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用。5.下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒匀称,再下入炒好的鸡丁一起翻炒匀称。

6.加入甜面酱,少许盐,不停翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁,淋入香油,翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【小鸡炖蘑菇】所需质料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙做法:1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖2.将鸡收拾洁净,再剁成块3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒匀称6.放在砂锅内,加入热水,再加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟,到时间后,下入粉条,盐,翻炒匀称,大火收汁即可。【红烧鸡爪】所需质料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、做法步骤:1.把买回的鸡爪,收拾洁净,剪去指甲,洗净。

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮而且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地精密,富有弹性,外貌微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽昏暗无光,外貌发黏,则讲明鸡爪存放时间过久,不宜选购。2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。

把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥洁净,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。

等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的酿成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。

在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后逐步酿成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡酿成黄色沫子,继续加热,颜色酿成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒匀称,下入鸡爪翻炒时比力容易溅油,要小心以免被烫到。

5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。

【香菇粉条烧鸡翅膀】所需质料:鸡全翅5个、香菇300克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖5-6粒、红烧酱油半汤匙、做法步骤:1.把鸡翅膀收拾洁净,鸡净,沥净水分待用。2.粉条提前放在容器内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡2-3小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分。3.把鸡翅用刀斩成块,这样利便食用。

4.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后,煮1-2分钟,撇去水面的浮沫,将鸡翅捞出,沥净水分。5.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不停举行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒偏激。

糖色炒偏激,味道会发苦。冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,炒晚了,糖色就炒偏激了。

下入鸡翅,将鸡翅翻炒上色,加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒匀称。6.淋入热水,水要没过鸡翅,水要一次加足,最好不要中途加水,如果需要加水,要加热水,再加入红烧酱油,料酒,大火烧开,转小火烧制15分钟。7.到时间后,下入香菇,加入盐,继续烧制10分钟。

8.下入粉条,大火煮5分钟,剩少许汤汁,关火,盛出装盘即可。喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也接待在评论区揭晓您的看法,或者分享您的做法,接待关注:冬至雪夜,天天都市公布原创家常美食做法!。


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