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吃杏鲍菇,下锅直接炒鲜味少一半,这做法实在太香了,家人超爱吃
2022-11-15 22:53
本文摘要:菌类食材有一个特性,水分含量高,新鲜菌类的含水量高达80-90%,剩下为数不多的食用部门,才是英华部门,滋味鲜香,营养富厚,失去这些水分不光营养味道不会缺失,而且会更浓郁,用干香菇做例子,失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出,这个鲜味是味精的几十倍,所以干香菇吃起来更香,吃菌类的时候,适当让菌类食材脱水,可以吃到更鲜香的滋味。杏鲍菇是众多菌类中性价比极高的食用菌,价钱几块钱一斤,它也适用这种“脱水”的方法,脱过部门水分的杏鲍菇比直接炒的香太多了。

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菌类食材有一个特性,水分含量高,新鲜菌类的含水量高达80-90%,剩下为数不多的食用部门,才是英华部门,滋味鲜香,营养富厚,失去这些水分不光营养味道不会缺失,而且会更浓郁,用干香菇做例子,失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出,这个鲜味是味精的几十倍,所以干香菇吃起来更香,吃菌类的时候,适当让菌类食材脱水,可以吃到更鲜香的滋味。杏鲍菇是众多菌类中性价比极高的食用菌,价钱几块钱一斤,它也适用这种“脱水”的方法,脱过部门水分的杏鲍菇比直接炒的香太多了。另外在挑选杏鲍菇时,只管挑选个头大但着手却不重的,凑近闻一闻没有其它异味,有淡淡的杏仁味儿,摸起来平滑略带弹性,生长富足的杏鲍菇鸟苷酸含量更高,吃起来爽滑肥美,入口鲜香适口,简朴炒一炒就十分下饭,鲜香馋人,分享一道双椒杏鲍菇的做法,家人天热喜欢吃这个,每次上桌筷子都停不下来。双椒杏鲍菇所需食材:杏鲍菇3根,青椒2个,红椒1个,蒜3瓣,姜1块,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1调羹,盐适量。

第一步:将新鲜的杏鲍菇清洗洁净切成滚刀块,青、红椒洗净,去掉内里的籽儿,切成杏鲍菇块巨细一致的块,姜、蒜去皮切片备用。第二步: 去除杏鲍菇的水分,要想将杏鲍菇把自身的鲜味全部展现出来,这一步一定不能少,锅中不需要放油,锅热后倒入杏鲍菇小火慢“烤”,历程中需要注意搅动以免糊锅,等候杏鲍菇“烤”出来水分后将其倒掉,再烤1分钟,烤至外表微微发黄就可以盛出来了,这时候可以闻到浓郁的香味。第三步:调料汁,在碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1调羹白糖和适量的盐,搅拌匀称备用,生抽、老抽和蚝油自己就含盐,在这里盐的量要掌握好,不要过多,以免菜品太咸。

第四步:锅中加适量油,油温七成热下入姜片和蒜,煸香后下入烤好的杏鲍菇翻炒匀称。第五步:待杏鲍菇炒得差不多的时候,倒入提前调好的料汁,大火翻炒,使料汁充实的包裹杏鲍菇。

第六步:最后倒入切好的青、红椒块,快速翻炒收汁,青、红椒炒至断生就可以出锅了,色香味俱全,鲜香爽滑又特别下饭,简直馋死人。——老井说——在炒杏鲍菇时,许多人会选择直接下锅炒,但这样炒出来的杏鲍菇虽然多汁,但鲜味真的不足,菌类中的鸟苷酸是鲜的泉源,而它只有经由高温才气被析出,杏鲍菇中含大量的水分会被稀释,因此我们在做杏鲍菇时,需要先把杏鲍菇的水分去除然后再炒,杏鲍菇的鲜味才气完全释放,做其他菌类的时候,也可以接纳这种措施。#夏天来了# #都会吃货挑战赛#厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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