质料：宰杀洗净的鲫鱼2条，五花肉200克，姜30克，香葱20克，蒜子15克，大蒜1棵，小米辣1个，干辣椒段5克。调味料： 1.制肉馅调料：葱姜各10克，盐1克，鸡精0.5克，味精0.5克，白胡椒粉0.5克，料酒15克，生抽3克，鸡蛋1个，生粉15克。

2.菜籽油30克，料酒50克，盐3克，鸡精5克，白糖5克，生抽5克，老抽5克。做法： 1.先将五花肉去皮切成片； 2.再剁成肉末装入碗中备用； 3.葱姜切末，放入肉末碗中； 4.然后依次调入1克盐，0.5克鸡精，0.5克味精，0.5克白胡椒粉，15克料酒，3克生抽，磕入1个鸡蛋搅匀； 5.加入少许生粉，继续搅拌匀称； 6.将调好味的划分肉馅装入宰杀洗净的鲫鱼腹中； 7.30克生姜切片，香葱打成葱结和蒜子一起放入碗中备用； 8.将小米辣切片，大蒜切段备用； 9.锅上火烧热，加入少许油滑锅; 10.锅留底油. 将鲫鱼下入锅中煎一下； 11.鱼两面煎好后，下入葱结、姜片、蒜头； 12.烹入50克料酒； 13.加入适量清水； 14.下入干辣椒段； 15.大火烧开后，改中小火加盖烧十分钟； 16.炒勺内划分调入3克盐，5克鸡精，5克白糖，5克一品鲜酱油，下入锅中； 17.再调入少许老抽，续烧10分钟； 18.挑去葱姜不用； 19.开大火，收至汤汁浓稠； 20.出锅装入盘中； 21.锅掺油烧热； 22.将小米辣和大蒜段过油； 23.控油后粉饰在烧好的鱼上。▲大厨提示： 1.鱼取出内脏后，鱼腹要重复用水冲洗洁净，鱼腹内的黑膜，也一定要清除洁净。

2.烧鱼时，加水的量以正好没过鲫鱼的鱼身为宜；水要一次性加足，才气汤汁浓重入味，不要中途加 水。3.不喜欢吃辣的朋侪，可以不放辣椒段和小米辣。

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