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美食家常菜谱教你做菜,牛肉的10种做法,你学会了吗?
2022-03-09 00:24
本文摘要:一、红烧牛肉1、牛肉洗净切大块,冷水入锅烧开焯一下水,捞起洗净沥干备用;2、准备调料:生姜切片、葱切段、干辣椒切段,另准备炖肉料,包罗花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料;3、锅烧热,倒入食用油,将炖肉料以及姜片、葱段、干辣椒段一起放入锅中,调中火煸炒出香味,然后再加一大勺酱,炒出红油;4、放入焯水的牛肉块翻炒匀称,并加入一些原酿酱油翻炒一下;5、将炒好的牛肉加入炖锅,并加入适量的热水,以没过牛肉的量为宜,同时加一些冰糖提鲜,以及葱结,一直炖至牛肉软烂即可。

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一、红烧牛肉1、牛肉洗净切大块,冷水入锅烧开焯一下水,捞起洗净沥干备用;2、准备调料:生姜切片、葱切段、干辣椒切段,另准备炖肉料,包罗花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料;3、锅烧热,倒入食用油,将炖肉料以及姜片、葱段、干辣椒段一起放入锅中,调中火煸炒出香味,然后再加一大勺酱,炒出红油;4、放入焯水的牛肉块翻炒匀称,并加入一些原酿酱油翻炒一下;5、将炒好的牛肉加入炖锅,并加入适量的热水,以没过牛肉的量为宜,同时加一些冰糖提鲜,以及葱结,一直炖至牛肉软烂即可。二、酱牛肉1、先将新鲜的牛肉切成巴掌巨细的块状,然后凉水入锅,用大火煮开,不要盖锅盖,等到牛肉的血水都煮出来,将牛肉块捞出洗净晾凉;2、另用一个新的汤锅,先放3碗水烧开,然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等炖肉料以及干辣椒和姜片煮5分钟;3、加入晾凉的牛肉块,同时放一些生抽、老抽和料酒,先用大火烧开,然后再转小火炖40分钟;4、炖好之后将牛肉捞出来晾凉,然后再放进炖锅里煮15分钟,然后把火关掉,让牛肉自己在内里放2个小时腌制一下,然后取出切片即可食用。三、胡萝卜炖牛肉1、将新鲜牛肉切成块状,冷水入锅煮开,煮出血水,然后捞出洗净晾干;2、热锅热油,放入姜片和辣椒段煸炒后放入牛肉煸炒;3、将炒过的牛肉放入砂锅,用大火炖20分钟然后改小火慢炖;4、放入胡萝卜快,改大火炖10分钟,然后加一点盐,改小火炖30分钟即可。

四、蒜香牛肉1、牛肉切片,加入调味料搅拌匀称,腌制10分钟;2、热锅热油,放入生姜和蒜苗段爆炒;3、放入牛肉煸炒,待牛肉变色,加蓉适量蒜蓉略炒,再加一点点料酒,炒至牛肉全熟即可。五、凉拌牛肉片1、牛肉入锅煮熟,捞出晾凉之后切片;2、将牛肉片放入大碗内,加适量辣椒油、盐、白糖、酱油、味精、花椒粉搅拌匀称;3、从洗净之后切段,准备熟的花生米,也可以将花生米碾细,然后一起放入大碗里搅拌匀称即可。六、爆炒牛肉丝1、牛肉洗净后切成细丝,加1勺料酒、少许食盐和少许生粉搅拌匀称后腌制10分钟;2、准备配料:芹菜洗净切段、小米椒和泡椒切圈、姜蒜切末;3、热锅热油,放入姜蒜末爆香,再加入小米椒和泡椒爆炒,最后放入腌制好的牛肉丝爆炒;4、加1勺酱翻炒匀称,然后加入芹菜段一起炒至全熟即可。

七、黑胡椒牛柳1、牛肉洗净切成条状,不要太粗。加入蚝油、料酒、盐、淀粉、味精、糖、嫩肉粉、酱油、胡椒粉搅拌匀称,腌制1个小时左右;2、菜椒切条、洋葱切丝、姜蒜切片。

热锅热油,放入这些配料,爆炒至6成熟即可盛盘备用;3、热锅热油,放入牛肉条,快速翻炒,制止粘锅,看到牛肉变色,加入之前的配料一起翻炒匀称,等到差不多熟了就可以撒上一些黑胡椒粉出锅了。八、孜然牛肉1、牛肉用凉水漂洗,去除血水之后切成薄片,放盘子里加入料酒、盐、葱姜末腌制15分钟;2、热锅倒油,烧至5成热时放入牛肉片,炸至酥香时捞出备用;3、原油入干辣椒段和花椒子爆炒出香味,然后将炸过的牛肉片放进去翻炒匀称,再加一点高汤、料酒、五香粉、白糖烧开,然后放入辣椒粉和孜然粉翻炒匀称;4、加一点红油和味精、香油翻炒匀称,盛盘后撒上些许白芝麻和香菜段即可。九、葱爆牛肉1、牛肉洗净切片,加入是两单请、老抽以及料酒腌制10分钟,然后再加一些淀粉和食用油搅拌匀称;2、热锅热油,加入一些蒜末和葱丝、姜丝爆香,然后放入腌制好的牛肉片炒制9成熟;3、放入剩余的葱段,再加入生抽、盐、十三香、白胡椒粉,以及一点点像有翻炒匀称,即可出锅。

十、水煮牛肉片1、牛肉洗净之后将筋剔除,切成薄片,然后加入酱油、生粉、盐和味精搅拌匀称上浆。白菜洗净后切成3厘米巨细的方块;2、热锅热油,放入干辣椒段、花椒爆炒出香味,然后加入适量酱举行煸炒,炒出红油之后,放入葱段和白菜快一起煸炒;3、加入适量水烧开,然后放牛肉块,用筷子划散至熟即可出锅。


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